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牛奶知识问答
  作者:李乙隆 发表日期:2005-06-20 10:18:51

预防冠心病。酸牛奶中的三羟-三甲基戊二酸对肝脏制造胆固醇有抑制作用,乳酸菌具有“吃掉”胆固醇的本领,而钙质可减少胆固醇的吸收,酸牛奶丰富的蛋氨酸有软化动脉血管的功效,这些物质都可防止冠心病的发生。

预防骨质疏松。人到中老年,由于钙质丧失较快,常导致骨头变脆,容易发生骨折。酸牛奶是中老年人补钙的理想食品,比单纯服用钙片收效明显。

预防直肠癌。酸奶中的乳酸菌,能把糖分解成乳酸,乳酸能抑制大肠杆菌等有害细菌的生长,并吞噬致癌物质,使之不能发挥作用。

饮用酸牛奶要注意什么?

答:要充分发挥酸牛奶的营养保健作用,应注意饮用的方法。

一、不要空腹饮用。乳酸杆菌的存活与胃肠道内的PH值密切相关,细菌培养结果表明,乳酸杆菌在PH5.4以上的环境中生长繁殖良好,而在PH2以下时就难以存活。由于人在空腹时胃液的PH值在二以下,饭后才上升到三至五,所以,如果在空腹时饮用酸奶,乳酸杆菌容易被胃酸杀灭,酸奶的保健作用就明显减弱。一般以在饭后两小时之内饮用最适宜。

二、不宜煮沸饮用。酸奶中所含对人体有益的乳酸杆菌不耐高温,一经煮沸便会被杀死,于是酸奶所特有的保健作用也就会随之而消失。因此,饮用酸奶时不能煮沸(因为酸奶在制作时已消过毒),也不宜用开水冲服。

牛奶对哪些疾病有疗效?

答:每天早晨空腹饮热牛奶200克,30天为一个疗程,可增加血色素和红细胞数,可治贫血、营养不良症。每天用鲜奶250克、花生米(浸软捣烂)50克,煮沸调蜂蜜服,30天为一疗程,有刺激胃酸分泌、增强胃消化功能,减少胃恶变作用。每次饮用冰冻牛奶一杯,日2-3次,能收缩胃粘膜血管,加速止血。每天用鲜奶250克、生姜4片煎沸,分二次服,对恶心、孕吐有疗效。每日空腹饮热奶一杯,能润肠通便,治疗老年性便秘。因牛奶富含乳清蛋白,能与吞入胃肠的铅、汞等有害金属粉尘结合成不溶性化合物,减少人体吸收量。牛奶富含钙质,能加速铅、汞从尿液排出体外,防治铅、汞中毒,每天宜饮鲜热奶3-4次,每次一碗。鲜奶含有一定数量的抗沙门氏菌、抗小儿麻痹病症毒、抗白喉杆菌等,用牛奶喂养婴幼儿,有助于增强婴幼儿对上述细菌或病毒的抵抗力。

鲜牛奶的“稀”和“稠”与牛奶的质量有关系吗?

答:喝瓶装鲜牛奶,有的人认为那些瓶壁上沾有厚厚的一层黄油、喝起来比较沾稠的牛奶营养价值才高。其实,这种观点是错误的。

鲜奶在生产过程中,一般还需对原奶进行“均质”。所谓均质,是牛奶加工中的新工艺,即把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶解到蛋白质中,从而防止脂肪沾附、凝结。

均质牛奶与不均质牛奶相比,比较稀。

均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点:一、经过细加工把脂肪球粉碎更易于人体消化吸收;二、脂肪球粉碎后溶入奶中散发出脂肪香,喝起来口感更好。

均质牛奶蛋白胶粒小,粘稠度适中,其营养价值相当平衡。那些没经过均质的、比较粘稠的牛奶,难以为人体所充分吸收,会造成不必要的浪费,而且,消化能力较差的老弱病幼者喝这种牛奶,容易引起肠胃不适。

最近几年,在某些乳品企业强大的宣传攻势之下,部分消费者形成了一种错误的牛奶消费观念,认为香、浓的牛奶才是好牛奶,他们在习惯了这种不自然的风味之后,喝真正的纯鲜牛奶反而说是掺水的。正是“当假的成了真的,真的也变成假的”。目前在市场上销售的部分纸盒装牛奶做得香香的、浓浓的,其实是添加了香料、增稠剂等食品添加剂。

选择牛奶时,以牛奶表面的“稀”、“稠”作为判断牛奶质量的标准,实则是一大误区。

饮巴氏奶不安全吗?

答:有个别生产常温奶的企业采取不正当的宣传手法,攻击巴氏灭菌奶,说饮用巴氏奶不安全,只有超高温灭菌才是最安全的。其实,奶业界的人都知道,巴氏消毒法是世界通用的牛奶消毒法,它最好地保存了牛奶的营养和自然风味,又能杀死其中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美、纯正、卫生;而超高温杀菌破坏了牛奶中的营养成分。为了达到在常温下保质期半年以上的要求,常温奶(也叫超高温灭菌奶)可能加入了防腐剂。防腐剂中的亚硝酸盐、硝酸盐可与食物中蛋白质的分解产物酉安结合形成有致癌作用的亚硝酉安。在欧美发达国家,市场上销售的液态奶绝大多数是巴氏奶,常温奶只占极小的比例。

什么是“无抗奶”?

答:所谓无抗奶,就是用不含抗生素的原奶生产出的牛奶。经抗生素治疗过的奶牛,其牛乳在一定时期内仍残存着抗生素,对抗生素有过敏体质的人服用后就会产生过敏反应,也会使非过敏人群体内富积抗生素,对抗生素类药产生抗药性。在欧美国家,早在上世纪50年代起就禁止销售含有抗生素的牛奶,但国内目前没有这样的硬性指标。

中国乳制品工业协会建议今后应该在奶制品上标注是否是无抗奶,但遭到了相当一批中小企业的反对,理由是会影响到企业的生存。目前我国70%-80%的奶牛是个体户养殖,而目前许多牛奶企业的原奶来自个体户,要做到“无抗”很困难。大型专业化养牛场,要做到“无抗”就比较容易。

坚持喝牛奶为什么能消除胃痛?

答:饮牛奶能帮助初期的胃痛患者康复,这是有科学道理的。牛奶是一种高蛋白的营养品,对胃部粘膜具有良好的保护作用,酒前喝牛奶能减少酒精对肠胃的伤害。牛奶能消除胃痛的主要原因是牛乳酪蛋白中的酪啡肽所起的作用。人饮用牛奶后,在胃和十二指肠中发现具有阿片样活性的肽类,并在小肠检出酪啡肽。研究表明,酪啡肽具有镇静和镇痛作用,还具有抑制回肠分泌活动,参与进食后胰岛素水平的调节作用。再加上纯天然鲜牛奶丰富的蛋白质和钙的营养作用,以及必要的休息调理,早期和较轻的胃痛常常可消除。人们常说:“晚上喝一杯牛奶容易入睡”,其实就是酪啡肽镇静作用的结果。

夏天喝牛奶会“上火”吗?

答:有人认为,夏天喝牛奶会产生内热,即所谓“上火”,这种说法是没有道理的。

据文献载:鲜牛奶能治反胃热哕,补益劳损,润大肠,治气痢,除黄疸。牛奶还含有多种免疫球蛋白,能增强人体的免疫抗病能力。夏天体能消耗较大,而营养丰富的牛奶恰好是一种补充。中医认为:牛奶性平,能“补虚、止渴”。这些资料足以说明,夏天喝牛奶,其防病健身的效果更为明显。

但是,由于夏天天气炎热,细菌容易在牛奶中繁殖,鲜牛奶不易保存。因之,要求牛奶经销商做好牛奶保鲜工作,希望牛奶订户即取即饮。暂时不喝则一定要放进冰箱。

有人说:“牛奶是热性食物,盛夏不能喝,喝了会上火。”这种说法对吗?根据牛奶的营养成分和中医营养学辩证用膳的观点,牛奶和鸡蛋一样是介乎寒凉与温热之间的平性食物。所以,在正常生理情况下,盛夏喝牛奶是不会“上火”的。那为什么有人说盛夏喝牛奶会“上火”呢?这是因为牛奶营养丰富,不含膳食精纤维,奶中的养分98%以上被身体吸收利用,奶中的水分由呼吸、皮肤及小便等途径排出体外,加之平时少吃蔬菜、瓜果或饮水量不足,肠蠕动减慢,往往出现“上火”症状。如果在盛夏期间多吃些蔬菜和水果,主食方面适当多吃些粗杂粮食,在饮食上稀稠搭配,多喝开水、淡盐水和蜂蜜水等,就不会出现所谓“上火”的现象了。

从营养保健角度来讲,一年365天,天天都可以喝牛奶。

喝牛奶会引起便秘吗?

答:相当一部分人习惯地认为牛奶是热性的,喝了会便秘,其实是对牛奶缺乏了解所致,是错误的观点。

医学研究已不断证实,牛奶有丰富的微量元素、优质蛋白、脂肪、钙质和维生素A、D等,又容易被人体吸收。长期饮用牛奶可以减轻铅对人体的毒性,降低血脂,缓解和预防高血压、冠心病、预防近视和癌症发生、提高机体免疫力、促进生长发育等作用。因此,牛奶作为营养食品,一直以来备受营养学家所推崇。另据《中药大辞典》载,牛奶具有“性平味甘,入心肺二经、能补益脾胃、生津润肺;治虚劳、反胃、噎嗝、消渴、便秘”等功效,也进一步说明了鲜牛奶的优越性,非但不会引起便秘,还可治疗便秘。

便秘一般与平素少吃蔬菜水果等含纤维素的食物有关。便秘病人应多吃蔬菜、香蕉等水果,不偏食,并养成每天按时大便的习惯。

为什么说中国人缺钙严重与人均牛奶占有量低有关?

答:钙是人体内含量最多,而营养中又最易缺乏的一种矿物元素。全球人群都缺钙,中国人缺钙更严重,这与中国人的人均牛奶占有量低有关。据统计,2002年世界年人均牛奶占有量为96.39公斤,而我国居民人均奶类(包括羊奶)占有量却只有10公斤。果蔬、谷粮和鱼肉等食物中钙的吸收率大多不超过25%,而牛奶不仅含钙丰富,而且牛奶中钙的吸收利用率显著高于其他食品。

为什么有人喝奶坏肚子?

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