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牛奶知识问答
  作者:李乙隆 发表日期:2005-06-20 10:18:51

学校供餐的食谱要求品种多,搭配合理,达到膳食内容充实,营养素供给平衡。标准的食品组成包括面包、牛奶、米饭、芋薯、大豆及其制品、鱼、肉、蛋、蔬菜、坚果类和藻类。尽量减少盐的使用量。要求小学生每天饮用牛奶200毫升,初高中生300毫升。

酸奶有哪几种类型?

答:酸奶是以鲜奶为原料,接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后,原有的乳糖部分转变成乳酸,但仍保留有部分的乳糖,所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同,乳糖和乳酸的比例有一定差异,因而在口感上有的品种会稍甜一些,而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜,如果真是很甜,可能是添加了糖。

目前市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶,后者因为在酸性环境下,蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上,还加了少量凝乳酶,促进蛋白质凝固。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意,酸奶与市面上乳酸型饮料不同,后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂,使之呈一定的酸味,营养价值低。

酸奶是一种营养价值很高的食品,健康人一天吃多少较合适没有严格限制。专家们认为,健康成人每天喝不超过一千毫升都是可以的。一天之中任何时候想喝都可以喝。

病后不宜喝冷酸奶吗?

答:久病初愈的病人不是不能喝酸奶,而是喝酸奶更好。因为酸奶比普通牛奶更易消化和吸收,而且许多病人在治疗过程中常常大量使用抗生素,肠道菌群的正常比值异常,影响胃肠的正常功能,此时食用酸奶具有调节胃肠功能的作用,有利于恢复健康。

喝酸奶无须加热,喝冷酸奶更能体现酸奶特有的口感和风味。如果一定要加热,则要控制温度,最好在60℃以下的热水上将酸奶加热至40℃为宜,但经过加热的酸奶其口感和风味受到一定影响。

喝酸奶还要注意:口服抗生素时不宜喝酸奶,因为酸奶对抗生素的疗效有一定影响;胃酸过多时不宜空腹喝酸奶,如一定要喝,则宜将酸奶和其他食品同时食用。

婴儿喝牛奶有哪些好处?

答:鼓励母乳喂养婴儿,用牛奶作为辅助最佳。婴儿在晚上喝牛奶,会使其易入睡,并延长睡眠时间,还可减少减轻婴儿晚间的哭闹。

怎样用牛奶喂小儿?

答:用牛奶喂养幼儿,要注意以下几点:

1、 煮牛奶不要去皮。在煮牛奶时,常在牛奶表面上产生一层膜,叫奶油皮,不少人喜欢将这层皮去掉。其实这层皮内含有丰富的维生素A,对人的眼睛有益处。

2、 每日喝牛奶不要过多。以牛奶为主食的婴儿,每天喝牛奶不得超过一公斤。

3、 牛奶不要与酸性食物同食。其原因是,牛奶中某些蛋白质遇到果汁等弱酸性饮料会形成凝胶物质,而影响消化吸收。

4、 煮牛奶时不要加糖。如果要喝甜牛奶,最好等牛奶煮开凉一会儿再放糖。但不宜加糖过多。

5、 牛奶不要煮得太久。牛奶加热以刚沸为度,如果是婴儿食用,可用文火再煮2至3分钟。牛奶久煮,营养成分会有一定损失。近年还发现,普遍存在于牛奶中具有防止婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体,亦可因加热遭破坏。

6、 小儿不宜空腹喝牛奶。空腹喝牛奶,喝进去的牛奶如同流水一样,在胃肠内停留的时间很短,胃肠来不及全部吸收,就被排泄掉了。最好喝牛奶前先给孩子吃一些如饼干、面包、馒头之类的食物,然后再让孩子喝牛奶。

7、 牛奶中不要加钙粉。有的家长为了给婴幼儿补钙,就在牛奶里加些钙粉让孩子一同喝下。其实,这样服用钙粉是不科学的。加入钙粉,过多的钙离子就会与牛奶中的酪蛋白结合,使牛奶出现凝固,使蛋白质和钙的吸收都受到影响。

8、 牛奶内不要加米汤。有人做过实验,将牛奶与米汤混合分别置于各种温度下,结果维生素A损失的程度惊人。所以最好把牛奶与米汤分开喂。

9、 保温杯内不宜久放牛奶。牛奶煮沸(在100℃左右)放在保温杯中时间一长,温度会逐渐下降,在适宜的温度下,细菌(保温杯中不是无菌的)就会生长、繁殖,使牛奶酵解变质。另外,保温杯中恒定的温度,使牛奶中微量的维生素全部被破坏掉,长期服用此种牛奶会影响孩子的健康。

老年人喝牛奶好还是喝豆奶好?

答:牛奶和豆奶都是很适合老年人的食品。如果条件许可,最好既喝牛奶又喝豆奶。如果两者只能择其一,还是常喝牛奶好。

牛奶和豆奶都是富含优质蛋白质的食物,两者的蛋白质含量相近。牛奶的优点还在于:维生素A、D、C、B族、尼克酸含量比豆奶高(豆奶中根本不含维生素A、C),含钙量比豆奶高一倍以上,含有吸收率很高的乳脂。所以,一般来说,老年人应常喝牛奶为好。老年人最好喝脱脂牛奶。

豆奶的营养虽然没有牛奶那么全面,但豆奶的优点在于:不含胆固醇,而且大豆蛋白具有降胆固醇作用;含有防癌物质;饱和脂肪酸含量较低。

如果既喝牛奶,又喝豆奶,两种食物可以取长补短,在营养上起到互补作用。

患有慢性肠炎、胃肠功能紊乱、对乳糖不耐受的老年人,喝鲜奶容易引起腹泻,则以喝酸奶为好。

心血管病人可以喝牛奶吗?

答:一些患有高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂等心血管疾病的中老年人,对于喝牛奶存在着疑虑,认为牛奶中含有脂肪和胆固醇,喝了会使人体胆固醇增高,对身体健康不利。于是很多这类患者和一些老年人不敢喝牛奶了。其实,这种认识是没有科学根据的。

比如非洲东部的马赛人依靠畜牧业为生,每人每天要喝几加仑牛奶。牛奶是他们的主食之一。如果按照一些人“喝奶可增加胆固醇”的说法,这些马赛人体内的胆固醇一定会高得惊人,而且患心血管疾病的人一定会很多。可是,恰恰相反,马赛人体内的血清胆固醇却低于其他民族,而且患心血管病者极少。这是为什么呢?

我们知道,心血管病症的发生原因是多方面的,其中有精神因素、饮食因素、代谢因素、遗传因素和环境因素等。人体中的胆固醇,大约只有30%是从食物中摄入的,70%的胆固醇是由人的肝脏所合成。即使不吃含有胆固醇的食物,人体仍然会存在胆固醇。牛奶中虽含有一定量的胆固醇,但同时也含有能降低胆固醇的乳清酸和耐热的低分子化合物,这两种物质均有抑制人体肝脏合成胆固醇的功能。并且,牛奶中的钙具有减少人体吸收食物中胆固醇的作用。这种综合作用使人体血液中胆固醇总含量降低,大大超过牛奶本身所带入体内的胆固醇量。研究发现,长期喝牛奶者体内,肝脏合成胆固醇比不喝奶者低50%左右。最近,美国宾夕法尼亚大学营养学家曼斯的研究发现,坚持每天喝牛奶可以减少心脏病的发生。而且牛奶中的脂肪与胆固醇和冠心病的发生没有关系。牛奶中的一些氨基酸还有保持血管弹性、防止血管硬化的能力。由此可知,患有心血管疾病的人,喝牛奶只有好处,没有害处。

什么是绿色食品?

答:绿色食品并非指“绿颜色”的食品,而是特指无污染的、安全、优质、营养类食品。它必须同时具备以下条件:

1、 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。如无农药、无三废(废水、废气、废渣)污染等。

2、 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。

3、 产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。

4、 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装和标签规定。

建议大家喝获得“绿色食品”称号的鲜奶。

牛奶有哪些药用价值?

答:牛奶不但是老少皆宜的营养滋补品,被营养学家誉为“最接近完善的食物”,同时还含有以下多种防病、治病的物质:

乳清酸。它可降低胆固醇。世界上最健康的人是以奶当水喝的非洲马赛人,他们的血液含胆固醇很低。肝酶产生胆固醇的二十六个步骤,牛奶中的乳清酸都能干扰。牛奶对肝脏制造胆固醇的抑制量,大大超过牛奶本身带给人体的胆固醇量。

干酪素蛋白质。澳大利亚专家发现,它能预防龋齿,还能医治轻度损伤的龋齿。

三羟-三甲基戊二酸。美国学者发现它能防治心血管疾病发作,尤可降低冠心病的发病率。

外国科学家研究还证明,牛奶含有的吗啡类物质有镇定作用。所以,睡前饮奶,有助防治失眠。

牛奶中含有百分之五左右的乳糖。早已证明乳糖在被人体消化吸收时,转化成单分子葡萄糖和单分子的半乳糖。半乳糖对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。另外,乳糖还可促进肠道有益乳酸菌生长。乳酸菌有利于老人对钙和其它矿物质的吸收,对防止老年人相当普遍的骨质疏松症起积极作用。

此外,牛奶对消化道溃疡、胃出血、习惯性便秘、重金属中毒、胃肠炎等,也有良好的防治作用。

酸奶对防治哪些疾病更有益处?

答:酸奶作为保健食品,对防治哪些疾病更有益处?

防治高血压。据研究,高血压与钙摄入量不足有关。酸奶含钙量高,会促使尿钠排出增多,使血压下降。此外,酸奶富含蛋白质,蛋白质有利于维持血管弹性,可防止血管损伤,预防脑溢血的发生。

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